Tocino de cielo, estilo Ignacio león

Ingredientes:

1. 1 kilo de azúcar blanca.
2. 1 litro de agua mineral.
3. Media rama de canela.
4. 1 cascara de naranja.
5. 18 yemas de huevo.
6. 3 cucharadas de azúcar de vainilla.
7. 20ml de sirope de caramelo.
8. 1 cucharada de canela molida.
9. 1 recipiente metálico rectangular de capacidad de 2 litros
10. 1 recipiente rectangular mas grande para meter el otro dentro.

Preparación:

• Cogemos un cazo y echamos la cascara de naranja, media rama de canela, el kilo de azúcar y el litro de agua. Todo esto lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 30 minutos hasta que reduzca esto es un almíbar. Mientras hierve batimos las yemas de huevo con una varilla con fuerza y las apartamos. Encendemos el horno y lo ponemos a 180º grados. Una vez haya pasado los 30 minutos y haya reducido retiramos la rama de canela y la cascara de naranja y dejamos enfriar 15 minutos. Una vez haya enfriado lo vamos incorporando al bol donde tenemos las yemas de huevo batidas pero lo incorporamos muy lentamente que vaya cayendo en forma de hilo fino y vamos batiendo rápidamente para que se ligue y no se haga la yema del huevo. Una vez que lo tengamos todo bien mezclado echamos en el fondo del molde el sirope de caramelo y seguidamente el contenido del vol. Lo ponemos dentro de la bandeja grande y le introducimos agua al rededor hasta que cubra el molde por fuera porque lo vamos hacer al baño maría. Ya solo nos queda meterlo en el horno 45 minutos. Para saber que está hecho lo podemos pinchar en el medio y si sale limpio el pincho es que ya esta echo. No os preocupéis si veis que la capa superior se tuesta demasía o se pone negra ya que cuando lo saquemos esa capa se retira fácil mente quedándonos un tocino de cielo espectacular. Lo dejamos enfriar toda la noche y ya estará listo para poderlo cortar y disfrutar. Adornar con canela molida y sirope de frambuesas o de caramelo eso ya depende de vosotros el que más os guste.